Parmigiano Reggiano DOP

Per parlare di Parmigiano Reggiano bisogna avere sottomano una cartina: unendo le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (a sinistra del fiume Reno) e Mantova (a destra del fiume Po) si ottiene una forma triangolare che ricorda, in modo inconfondibile, uno spicchio di Parmigiano. Il Parmigiano è il figlio coccolatissimo di questo territorio: la sua produzione affonda le radici nella cultura di quest’area e la sua ricetta, rimasta pressoché immutata nei secoli, si tramanda gelosamente di generazione in generazione. Ecco perché le prime fasi di questo prodotto leggendario sono realizzate qui e qui solo: dalla provenienza del latte alla trasformazione, tutto avviene in questa mezzaluna fertile che tramuta il latte in poesia e ne tutela l’assoluta qualità.

Poi è il nostro turno di Latteria Soresina. La selezione delle forme, le stagionature e il confezionamento hanno luogo nei caseifici Soresina secondo la tradizione. Naturalmente privo di lattosio come conseguenza naturale del tipico processo di ottenimento, ricchissimo di proteine, vitamine e minerali e con solo il 30% di acqua, il Parmigiano Reggiano è un formaggio dal gusto inimitabile e rotondo che muta e sorprende in base al tempo di stagionatura.