Provoloni e provolette

Il Provolone è uno dei tanti famosi eredi della famiglia dei formaggi a pasta filati. Questi formaggi sono caratterizzati dalla tecnica di filatura in cui il casaro, successivamente alla rottura della cagliata, modella la pasta in stampi dalle forme diverse.

Di origini antiche, si dice addirittura che questo formaggio risalga al Medioevo. Prodotto esclusivamente con il latte delle mucche degli allevatori Latteria Soresina situati nel cuore verde della Pianura Padana, il Provolone è un prodotto a tutto pasto che accompagna egregiamente antipasti, primi e secondi piatti fino ad arrivare ai dolci.

Ogni sua parte è una dichiarazione di qualità: la crosta sottile e lucida, di un colore che va dal bianco al giallo dorato, crea un contrasto con la sua pasta dal colore giallo paglierino e dall’aspetto compatto. Fantasista dell’aperitivo, il suo gusto cambia radicalmente in base alla maturazione risultando dolce nella media stagionatura  e deciso con note piccanti durante una maturazione più avanzata.